Brasserie La Grihete® - Une Liqueur salutaire

Explorez les étapes
de fabrication

Découvrez les secrets du brassage
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Le malt

Le malt (orge maltée) est à la bière ce que le raisin est au vin : la principale source de sucres fermentescibles. Il est aussi la principale source de matières procurant corps et consistance à la bière. Il offre également des caractéristiques gustatives et contribue à la coloration de la bière.
Suivant nos recettes de bières, nous utilisons jusqu'à sept sortes de malts différents mais aussi d'autres type de céréales comme le blé et le petit épeautre. Toutes nos céréales sont d'un très haut niveau de qualité et sont analysées par un laboratoire externe.

Le concassage

Le but du concassage est de faire éclater le malt de façon à exposer son amidon à l'eau tout en maintenant l'enveloppe intacte. Cette enveloppe servira à filtrer le jus sucré de céréales issu de l'étape suivante.

L'eau

Source de la vie, source de la bière. Le principal ingrédient de la bière, c'est l'eau : plus de 90 % de sa constitution. Elle est présente à toutes les étapes de la préparation de la bière. Son importance dépasse de beaucoup la proportion qui se retrouve dans notre verre. Nous avons accès à une eau de qualité possédant des caractéristiques brassicoles de haut niveau en particulier pour les bières de fermentation basse.

L'empatage (ou saccharification)

Le malt concassé est mélangé à l'eau, puis par infusion ou décoction, l'amidon est transformé en sucres fermentescibles (alcool et minceur en bouche) et non fermentescibles (onctuosité et moelleux de la bière). Notre matériel de brassage nous permet de brasser suivant les deux méthodes.
A la fin de cette étape, on obtient un jus sucré de céréales : la maïsche.

Filtration

Dans l'optique de la qualité et de la tradition, nous filtrons nos bières sur maïsche : procédé de filtration naturelle par gravité sur les écorces de céréales. Le jus sucré de céréales devient alors le moût.

Le houblon

il constitue la principale source amérisante et d'aromatisation de la bière. Les plus vieilles traces d'utilisation du houblon dans la bière se situent au-delà de 603 av. J.C. L'utilisation première de cette fleur était d'abord d'agir comme agent conservateur de la bière : le houblon renferme des substances bactéricides qui empêchent les microbes indésirables de s'y faire une niche.
Les composés actifs majeurs du houblon sont les acides alpha donnant l'amertume et les huiles essentielles donnant les arômes. Il existe ainsi deux grandes familles : les houblons amérisants et les houblons aromatisants suivant la proportion d'acides alpha et d'huiles essentielles qu'ils contiennent. Nous intégrons systématiquement ces deux types de houblons dans nos recettes.

La cuisson

Deux objectifs : stérilisation et aromatisation du moût ; Deux étapes:
ébullition = amérisation,
Infusion = aromatisation.
Pour enrichir les saveurs de nos bières, nous intégrons en plus du houblon aromatique en phase d'infusion, d'autres ingrédients. Suivant nos recettes, il peut s'agir de plantes aromatiques, de fruits ou d'épices tous spécifiques à notre région.
De cette étape de cuisson, nous obtenons un moût aromatisé.

Le refroidissement

Après la cuisson du moût, il importe de le refroidir le plus rapidement possible afin de l'inoculer avec la levure. La température d'inoculation des levures est différente suivant si nous brassons une bière de fermentation haute ou basse. Cette opération s'effectue à l'aide d'un échangeur à plaques.

La levure

"La levure est à la bière ce que l'artiste est à son art"
La levure occupe une place unique dans le brassage : c'est elle qui transforme le sucre du moût en alcool et en gaz carbonique (les bulles). Elle exerce également une influence considérable au niveau des saveurs qu'elle impartit à la bière. Il existe des levures de fermentation haute et basse. Les levures que nous utilisons sont des levures fraîches.

La fermentation

Le moût aromatisé refroidi est maintenant prêt à être livré à l'appétit féroce des levures (voire la levure).
La fermentation primaire de nos bières de fermentation haute est réalisée dans une cuve ouverte. Ce processus traditionnel et très ancien permet d'enlever les amers et tanins indésirables par un écumage manuel quotidien. Puis, la bière s'affine dans une cuve cylindro-conique. Nos bières de fermentation basse fermentent et maturent quant à elles, uniquement dans des cuves cylindro-coniques.
La durée de fermentation et de maturation de nos bières est de 2 à 3 semaines pour les fermentations hautes et de 4 à 8 semaines pour les fermentations basses.

Filtration

La filtration avant le conditionnement : Cette opération permet de clarifier et de gérer la durée de vie de la bière. Suivant les types de bières et/ou la demande, nous les filtrons suivant un ou deux procédés naturels : la filtration sur kieselguhr (terre de diatomée) et la filtration sur filtres à plaques (filtration bactériologique).
Nous ne pasteurisons pas nos bières avant leur conditionnement afin de conserver l'intégralité de leurs arômes : toutes nos bières sont des bières fraîches.

Le conditionnement

Nos bières fraîches sont conditionnées sous pression soit en fût de 20 litres, soit en bouteilles de 25 cl, 33 cl et 75 cl.

Et, en exclusivité sur internet, vous pouvez même vous verser un verre ci-dessous !